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    大豆浓缩磷脂
    作者:admin 发布日期:2012-10-16 11:24:20点击:2583

         大豆浓缩磷脂的主要质量指标:丙酮不溶物60%左右、最高水分1%、最高酸价35、最高色泽(Gardnerb)14。
        常温下固体,加热后可转为流体,60℃以上加热开始颜色逐渐变黑褐色。
        浓缩磷脂是磷脂的粗制品,进一步加工能够生产出各种精细磷脂、改性磷脂等多种磷脂产品,广泛应用于食品、药品、保健品等行业,不仅是一种功能性成分同时也是人体需要的营养物质,近年已经成为开发的热点,拥有极为广泛的市场前景。
     
     
    作用与用途:大豆磷脂作为一种天然的亲水亲油两性表面活性剂,具有优良的乳化、分散、润湿、增容、起泡、脱模和抗氧化等作用。它在食品中可用作乳化剂、润湿剂、分散剂、抗老化剂、稳定剂等,在医药上可作为乳化剂和药物载体,同时也具有降低血脂、治疗脂肪肝和肝硬化、增强动脉血管壁、减少坏死等功效。

    应用范围:

    在食品中的应用
      最初被用于巧克力中以降低粘度,以及人造黄油的乳化;它还可以用于制作许多粉末状食品,以便使产品迅速溶解和润湿。含有卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。主要有以下几方面作用:
      1、乳化剂
      卵磷脂以多种形式应用于食品乳状液中。通常是与其它乳化剂和稳定剂相结合而起乳化作用的。卵磷脂可用于水/油(W/O)型乳状液中,但是由于其本身的特性,决定了对其所在的离子环境较敏感,实验结果表明,当盐度超过5%,pH小于4时,卵磷脂的功能特性有所降低。在人造奶油、糖果、巧克力、速冻食品以及面包等烘烤食品中,其用量一般为小于1%
      2、抗氧化剂
      卵磷脂的抗油脂氧化性目前已在油脂生产中得到应用。实验表明,卵磷脂在油中含量≥02%,可显著地提高菜子油、葵花籽油以及大豆油的抗氧化性。如在60摄氏度储存条件下,可以保存八个星期。卵磷脂在Cu、Fe、Mn等离子存在的条件下,其抗氧化作用很高,原因在于它们可以提高油脂中的过氧化物及过氧化氢的分解活性。而且,这种活性在有氮的参与下也有显著提高。卵磷脂对鱼油的抗氧化性作用实验表明,含丙酮不溶物达65%的卵磷脂具有最大的抗氧化作用。聚合物实验表明,卵磷脂含量达到10%时,鱼油的聚合反应要10小时以上发生。只是,油的颜色随储存时间的延长而加深,温度越高,颜色变化越快。
      3、发泡剂
      在油炸制品中,最佳的乳化剂是卵磷脂,其优点是能在较长的时间内保持需要的发泡能力,同时又能防止食物粘连和焦化,以及它只使油脂介质发泡而不明显的喷溅。同时,由于发泡作用人为地增加热传导介质的体积,从而明显地减少了烹炸食物所用油脂的用量。适用炸制的食物有肉类、鱼类、家禽和蔬菜,如鸡块、鸡片、猪排、鱼片或菜条等等
      4、催长剂
      用脱油的卵磷脂可以提高发酵产物的发酵速度,可用于发酵食品的生产。如面包及蛋糕的制作。实验标明0.3~0.8%的卵磷脂添加量即可显著的增加酵母和乳球菌的活性。

    在医药中应用
       磷脂具有增强组织和细胞结构,增强人体生理机能的作用,大豆磷脂对机体作用有以下几个方面:
       1、防治动脉硬化症
       构成动脉壁细胞的细胞膜劣变,是发生动脉硬化重要原因。PC通过改善膜的构成成分,以不饱和脂肪酸置换饱和脂肪酸以保持血管细胞的流动性;还有修复细胞膜损伤和改善血管弹性的效果。对动脉硬化性高血压等症,PC有降压作用。
       2、改善脂肪代谢
       血中脂肪代谢异常,脂质沉积于血管壁,血小板、红血球的脂肪使凝血功能亢进,出现高胆固醇血症、高甘油三酯血症等高脂血症时,PC有降低血中总胆固醇甘油三脂,LDL胆固醇,提高HDL胆固醇的效用。
       3、肝脏的保护器
       卵磷脂具有增加肝组织的机能、促进肝细胞复制的能力,磷脂对脂肪代谢起重要作用,能够促进脂类的转化,即能降低肝内脂肪沉积速率和加速自肝输出脂肪的速率,因此起到了防治脂肪肝和降血脂的作用,从而防止肝硬化。
       4、保护肾脏
      大豆磷脂具有天然利尿的效果,与一般利尿剂把钾盐排出不同,它能把细胞内外不必要的组织液以尿和汗的方式排出体外,有助于保护肾脏。
        5、有效化解胆结石
      胆汁中的磷脂含量不足,导致胆固醇沉淀,是形成胆结石的主要原因。每天摄取足量大豆磷脂可以有效地防止胆结石的形成,并对已形成的胆结石也能起到化解作用。
             6、速效健脑作用
       大豆磷脂还是吸收“脑黄金”DHA的桥梁,经常服用能使人的记忆力增强1/4左右,对儿童、脑力劳动者显著的保健作用,同样也是孕妇、更年期妇女必备的营养品。脑功能衰退的老年人,口服这种卵磷脂有防止脑老化和健脑效果。儿童经常吃含有磷脂的食品可以促进大脑发育、增强记忆力,并助长骨骼,成年人经常用磷脂也可以使之精力充沛,充满活力。总之,卵磷脂是使生物正常发育,使各个组织充满发挥生理功能的基础物质。
        7、糖尿病患者的保健食品
      每于食用足量大豆磷脂和适量维生素E,可能明显加速糖尿病患者的恢复速度,很多人甚至可以不必再注射胰岛素,特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。
        8、解决便秘之苦
      大豆磷脂具有活化细胞的功能,能增强肠的蠕动能力,促进肠道微循环,进而抑制便秘的产生,消除便秘引起的焦虑、痔疮等症状。
        9、延缓衰老,预防老年性痴呆
      老年性痴呆是人体脑细胞衰老的一种体现,大豆磷脂有助于改善人体神经细胞的衰老,保护细胞膜,延缓衰老,帮助老年性痴呆的康复。
      10、葆青春活力
      每天补充足量的大豆磷脂,可促进毛细血管内的血液微循环,将体内多余的脂肪和毒素排除体外,抑制白发再生,还能保持皮肤光滑柔润,预防雀斑和青春痘的产生,保持机体健康活力。

     
     
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